養生藥膳之藥理

• 中醫學說：
  脾(腸、胃消化功能)旺，四季不受邪不可干。
  肺主氣，旺則形體自盛。
  
• 相關藥學典籍

1. 黃帝內經
2. 神農本草經
3. 傷寒論
4. 補養方
5. 食療本草 - 張鼎
6. 飲膳正要 - 忽思慧
7. 本草綱目 - 李時珍
8. 本經疏證 - 鄒澍
9. 千金、食治 - 孫思邈
10. 食物本草 - 姚可成
11. 尚書。說命
12. 廣群芳譜
13. 禮記。內則
14. 食經

• 中醫食療是取藥物之性(氣)，用食物之味，所謂「食籍藥力，藥助食威」(如薑糖、當歸生薑羊肉湯)。
  
• 季節調味注意事項：

1. 春：宜甘少酸。
2. 夏：宜酸宜苦。
3. 秋：少辛多酸。
4. 冬：宜辛宜肉。

• 大蒜機能性文獻：

1. 抗氧化作用
2. 預防動脈粥樣硬化及血小板集活性 ( 透過抗氧化作用 )
3. 保肝作用
4. 預防高血壓 ( 活化一氧化氮合成酵素 )
5. 防癌
6. 降血糖作用
7. 對心臟血管作用
8. 抗菌作用
9. 具廣效抗菌作用

• 食物大蒜注意事項

1. 腹瀉期間不宜食大蒜，這是為了避免大蒜素激惹腸壁，促成血管進一步充血，進而水腫，使更多的組織液湧入腸內，因而會加劇腹瀉。
2. 生吃大蒜後，不宜飲熱茶、喝熱湯，以免刺激胃部。
3. 大蒜最主要的功能意義是預防，並非對任何疾病狀況都有良效。故「本草經疏」：肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱的人，切勿沾唇。
4. 大蒜有很強的殺菌力，在殺死腸內致病的細菌的同時，也會把腸內有益的細菌殺死，影響體內維生素的產生，如維生素B2缺乏時，易患口角炎、舌炎、口唇炎等病。如果蒜素攝取過多，就有可能在血液中造成肝功障礙，引起貧血。